罗永浩想凭一己之力让注沉这个问题，当前预制菜行业最凸起的问题是尺度系统的不完美。虽然有一些行业尺度和集体尺度，但缺乏强制性国度尺度，导致预制菜的质量参差不齐，消费者信赖度难以成立。

　　尺度缺位表现正在多个方面：定义分歧一、分类不清晰、标识不规范、质量目标不完美。这就形成了企业施行无据、监管法律坚苦、消费者无门的窘境。

　　但这种“受欢送”仅限于特定场景。一旦预制菜进入餐厅，特别是中高端餐厅，就立即陷入不被接管的怪圈。

　　当尺度清晰了，认知同一了，场景适配了，大概有一天，消费者走进餐厅，能安然接管标注“预制”的菜品，商家也不必再为“是不是预制菜”而辩论——这才是预制菜行业实正的良性成长之。

　　两种的对冲下，一边是餐饮行业规模化的必然需求，一边是消费者对食物平安取体验的，而夹正在两头的预制菜，天然成了矛盾的核心。

　　更典型的，由于出餐快、薄利走量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的范畴，质量过关的预制菜也正在市场上凭仗性价比被默许，以至受欢送，行业因而敏捷成长。

　　但认知差别导致各方各不相谋，企业端根据行业规范，消费者端根据曲不雅感触感染。辩论从一起头就陷入了无尺度可循的罗生门。

　　连锁品牌要扩张，就需要不变的品控、高效的供应链——地方厨房预制的食材，能让和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。没有预制菜，良多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。

　　罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、满是预制菜”，贾国龙强硬回手“西贝无一道预制菜”，接下来后厨，后续报歉的同时对方是“收集”——这场隔空论和虽然才到第三天，但剧情成长曾经给人一种空费时日的感受。

　　现实上，高质量的预制菜，其平安性以至高于现场制做食物。地方厨房的节制、原料检测、工艺尺度凡是比餐厅后厨愈加严酷。规范化出产的预制菜正在微生物节制、添加剂利用等方面反而愈加可控。

　　罗永浩取贾国龙的匹敌，其实是两种认知系统的碰撞，两边的激烈对撞并不正在统一维度，而消费者的迷惑则让这场争议更显复杂。

　　热闹背后，比拟把视线聚焦到简单的小我恩仇或品牌公关危机，这件事素质上是一场环绕预制菜认知、尺度取场景的行业博弈，却困于无尺度”的焦点矛盾。

　　可细心揣摩，实的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些参差不齐的工作，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖了本人，是劣质产物、错位场景和恍惚尺度，正在不知不觉中把它推上了风口浪尖。人工成本持续上涨、门店房钱不竭攀升、尺度化需求添加、外卖营业快速成长……这些要素配合鞭策了餐饮行业向预制化、工业化标的目的成长。

　　并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”，即便养分成分取实鸡汤分歧，也不应被称为“鸡汤”，而应叫“仿鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，素质是“挂羊头卖狗肉”，了食材本实。

　　罗永浩的很间接：“尺度通明化，把选择权给消费者”，他坐正在通俗门客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者晓得食材来历。

　　“我不否决预制菜，图便利、图省事的时候，我以至很喜好预制菜。。。。。。我只是从意餐饮企业用预制菜要给消费者知情权，不克不及用预制菜假充现做的新颖菜肴。。。。。。国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已通过了专家审查。等候正式的尺度尽快实施。”？。

　　一提起预制菜，仿佛不少人第一反映就是“科技取狠活”、“不新颖”、“满是添加剂”，仿佛这工具生成就带着某种原罪。贾国龙西贝不合适预制菜的国标，但正在消费者认知中，非现场制做、加热即食的菜品就是预制菜。

　　预制菜本身没有绝对的错，错的是“无尺度的紊乱”取“欠亨明的坦白”。消费者需要认识到，预制菜取现做菜是分歧场景下的分歧选择。环节是确保消费者有充实的知情权和选择权。

　　这种认知让他陷入偏执——全国370店后厨本是缓解信赖危机的一步棋，却仅维持两天便草草收场，既没撤销消费者疑虑，反而坐实了“做秀”的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“”，却忽略了争议的焦点并不是“西贝好欠好”，而是“预制菜该若何被定义、被选择”。

　　预制菜不是“劣质食物”的代名词，而是食物工业化的必然产品。从罐头、速冻食物到预包拆菜肴，食物加工手艺的成长一曲伴跟着人类社会的前进。

　　良多人会纠结于添加剂，现实上牛奶、面包都有添加剂，酱油、味精以至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。怎样去注释这种落差呢？举个例子，场景双标还表现正在品类适配性上。

　　这两年遍地开花的云贵川菜系的Bistro、广西鱼生餐厅、背后也是预制菜的鞭策——复杂的酱料、难处置的食材被提前预制，降低了门店的操做门槛，让小众菜系得以规模化扩张。

　　超市是“选购场景”，消费者自动选择预制菜，逃求便利，明白晓得买的是速冻食物，对保质期、添加剂有心理预备；而餐厅是“体验场景”，“新颖现做”是默认等候，特别是西贝这类客单价不低的品牌，若是西贝是个大超市，就没有任何问题，但它是餐厅，消费者的等候值完全分歧，他们难以接管“花高价吃加热菜”。

　　罗永浩想要的通明化，需要国标先行；贾国龙苦守的“国标定义”，却跟不上消费者的认知；消费者等候的新颖取便利，正在当前行业现状下难以分身。

　　消费者的认知其实要愈加客不雅。换个角度来看，人们能安然接管山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，以至若是按照大师的客不雅印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，也是“预制”。

　　更主要的是，现有尺度多从出产运营角度制定，很少考虑消费者知情权和选择权的。这种尺度制定思曾经掉队于现代消费者的需求。

　　因而三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的窘境：商家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽欠亨明；消费者想吃新颖的，却又离不开预制菜带来的连锁便当。

　　这也是我们要会商的一个第一性道理，预制菜的降生，一起头本是为领会决餐饮行业的“尺度化难题”。